着力从源头上追踪潜在风险

中国消费者报杭州讯（记者施本允）记者日前从浙江省嘉兴市市场监管局获悉，浙江助推展为有效提升地产糕点食品质量与安全水平，嘉兴破解地方特色食品产业发展瓶颈，多措地产该局从产业调研、并举风险排查、糕点高质工艺改进、产业标准制定等多维度入手，浙江助推展多措并举、嘉兴精准施策，多措地产全面推动熟粉类糕点产业质量提升。并举

记者获悉，糕点高质嘉兴市市场监管局成立了嘉兴市糕点食品产业质量提升工作小组，产业对辖区内的浙江助推展75家糕点企业及作坊进行先期风险排摸。聚焦原材料、嘉兴半成品等关键环节，多措地产共抽检182批次糕点产品和28种内包装材料，其中，选定两家主要的原料米粉供应商进行靶向检测，着力从源头上追踪潜在风险。根据各项数据分析结果，工作小组确定了原料米粉和坚果辅料是目前熟粉类糕点微生物指标不合格的最大风险来源，而缺少合适的杀菌措施、辅料油脂易氧化劣变、包装材料阻气性能不佳等为主要工艺瓶颈。

对此，嘉兴市迅速组建一支由检测专家、生产专家、监管能手组成的综合技术帮扶团队，深入6家出现不合格糕点产品的企业进行一对一、面对面“把脉问诊”，全覆盖走访桐乡、嘉善等景区周边的糕点生产企业，梳理汇总存在问题，提出个性化的解决方案，比如开展针对3种油脂配方和4种包装材料的中试实验，为企业在油脂选择和使用上提供科学依据。选取3家米粉厂，从生产工艺流程、质量控制体系、卫生标准执行等多方面入手，提出包括硬件设施和软件管理在内的改进要求。目前，已有2家米粉厂成功完成改造提升，被纳入辖区内米粉原料供货商优先推荐名单。

据悉，嘉兴市市场监管局出台《糕点食品安全风险防控指南》，并于2024年11月正式发布实施《冷调韧糕类糕点生产操作规范》团体标准。该团体标准的发布为熟粉类糕点生产企业提供了一套科学、规范、可操作的生产标准体系，同时也为市场监管部门提供了明确的监管依据，有效推动了糕点产业向规范化、标准化、品质化方向发展。

下一步，嘉兴市市场监管局将持续推进区域特色地产糕点产业质量提升行动，通过组织培训、实地指导等形式，加快团体标准的宣贯落实，助力企业实现规范化、精细化生产。同时持续开展食品安全科普活动，加强对熟粉类糕点质量提升成效的宣传。